HACCP是英文HazardAnalysicCriticalControlPoint“(即危險性分析及關鍵控制點)的首寫字母，是一個為國際認同的、確保食品類免遭潛在性、化學性能及物理性質(zhì)傷害預防管理體系。

  它產(chǎn)生在20新世紀60時代美國航天局食品企業(yè)，已經(jīng)被聯(lián)合國組織食品法典委員會采取并面向全球推廣。它主要通過科學和系統(tǒng)方法，分析與搜索食品加工全過程的危害性，明確實際預防控制方法和關鍵控制點，并執(zhí)行高效的監(jiān)管，從而保障新產(chǎn)品的健康安全品質(zhì)。

  什么是HACCP認證

  HACCP認證由7個原理組成：開展危險性分析和明確保護性對策;明確關鍵控制點;創(chuàng)建重要限制值;監(jiān)管每一個關鍵控制點;創(chuàng)建當出現(xiàn)重要限制值發(fā)生偏移時，可采取的糾正措施;創(chuàng)建記錄儲存系統(tǒng)軟件;創(chuàng)建驗證程序流程。

  它最早使用于20新世紀60時代，美國Pillsbury企業(yè)為美國太空項目知其勤奮提供健康安全食品類時，首先采用了HACCP認證的概念，美國FDA于1973年取決于低酸罐頭食品中采用。

HACCP認證費用咨詢

  1985年美國科學院推薦HACCP應被行政當局采用，通過數(shù)十年的研究和發(fā)展，1989年11月，美國農(nóng)業(yè)食品安全檢查局(FSIS)、水產(chǎn)局(NMFS)、食品藥品物管理局(FDA)等機構發(fā)布了“食品加工的HACCP法則”。

  1990—1995年，美國相繼將HACCP應用于禽產(chǎn)品商品、水產(chǎn)品等各個方面，1997年12月18日美國對輸美水產(chǎn)品企業(yè)強制要求創(chuàng)建HACCP管理體系，否則其產(chǎn)品不能進美國市場。其間中國、歐盟各國、日本、泰國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等許多國家相繼學習、推廣應用了HACCP知識。

  訖今為止，HACCP已經(jīng)被許多國際組織如FAO/WHO、CAC等認可為世界范圍內(nèi)確保食品安全衛(wèi)生的基本原則。

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